一块好的牛排必须外酥里嫩的，除了需要厨师精湛的烹饪技巧外，牛肉本身的新鲜、产地、色泽也起着至关重要的作用。今天，我们就来揭秘牛排的秘密。

制冷过程的工作原理：首先需要把牛宰成小块，装入真空箱中。真空箱箱子经传送带送入冷却隧道，然后停留一定时间后装运。

位于巴西圣卡塔琳娜州南部的Frigorífico Verdi的公司，承担着当地百分之十的牛肉需求。该家制冷公司的真空箱箱子长17米，宽8米，高10.5米，冷却隧道每次可容纳总计3024个箱子，每箱装有22千克肉，整个制冷过程需要36小时。

冷却隧道之谜

在冷却隧道的外壁上，垂直布置了4台依必安派特（ebm-papst）配备EC电机的中等压力轴流风机，以将冷空气均匀地输送到隧道中。

传统的风机仍然需要变频器等设备，而EC电机则全面集成，这是一次创新。由于EC电机的能耗低，因此可以迅速收回成本，此外，轴流风机安装也比较简单。

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