火锅这一美食发展得更加精致和主题化，深受男女老少的喜爱，开火锅店也成为了一项不错的投资项目。近些年有很多人凭借一家爆火的火锅店赚得盆满钵满，不过也有一些人因开火锅店赔得血本无归，其实只要是投资就伴随着风险，做任何一项决定之前，我们都要了解它存在的风险才能事半功倍。那开火锅店有哪些风险呢？

1、大环境风险

现如今疫情反反复复，对火锅店造成了不小的影响，倘若你开火锅店的城市疫情还未消停或不稳定，那还是持观望态度，可以先把门店位置、品牌选好，等一小部分火锅店、酒店、饭店开张后，再着手进行考察、装修、招工……疫情彻底稳定之后再开业，那时被“关”了许久的人们都有吃美食的冲动，火锅店的生意也会好一些。

很多人在开火锅店之前没有对自己的预算有清晰的认知，等着手开店后才发现招聘的钱不够，购买食材的钱不够，这显然会功亏一篑。因此开店一定要有充足的资金，和加盟品牌多沟通，或与同行多沟通，每一项罗列清楚。

3、库存危机

火锅店的生意时好时坏，火锅原料、食材都有保质期，因此可能会面临库存积压风险。一次性买太多，会导致火锅原材料过期，腐烂，造成巨大的损失；买太少，食材不够，顾客点餐吃不到，会引发顾客的反感。因此这需要管理者对原料、食材结合日常销量来订购，还要有应对多余食材的策略，比如可低价卖给第三方等，降低损失。

如今很多火锅店员工流失率高，对门店经营很不利，因此需要对经营者提出很高的管理能力，其中包含规章制度、奖惩制度、产品流程、店铺文化、人才选拔、人员工资等，如果你不善管理，也可以重金聘请一位能力优秀的管理者。如果你是合伙开店，那就是要做出1+1>2的效果，如果经常发生矛盾，对店铺经营也会产生很大影响，因此在开店之前一定要想好，该不该合伙开店，经营权要放在谁手里。